Lardo di Colonnata, un "salume" exquisito

  Viajemos a la Toscana... En la provincia de Carrara, en un pequeño paese llamado Colonnata, se elabora desde tiempos antiguos un salume que tiene sus raíces en la cultura etrusco-latina. Su nombre, lardo y se elabora con la grasa del cerdo, la cual se cura en grandes cuencos cavados de mármol de la región (el blanco de Carrara), durante meses. Sal, ajo y diferentes especias intervienen en el proceso y llenan de aroma y sabor a este producto exquisito y afamado de la bella Toscana.

  El lardo se utiliza como relleno de pastas, también, en ensaladas.Todo lo que la imaginación permita; el sabor jamás lo defraudará. Pero, simplemente puede degustarlo y disfrutarlo a la hora de  un spuntino:  unas fetas de lardo sobre pan caliente ¡Suave textura que se deshará en su boca! Ni que decir acompañado de un Vin santo di Carmignano...

 Para conocer: Dentro de los salumi, el lardo es uno de los de mayor contendido graso. Sin embargo,  se trata de grasas naturales, no saturadas, provenientes de animales sanos, en la rocosa región montañosa. Por otro lado, es una fuente de proteínas y posee la garantía de ser un producto con IGP (Indicación geográfica protegida).