Semana de la Pastelería Artesanal

El 25 de mayo, el día que celebramos nuestro Primer Gobierno Patrio, la Cámara de Confiterías de la Ciudad de Buenos Aires comienza el festejo de la Semana de la Pastelería Artesanal. Una semana donde un grupo de confiterías adheridas nos invitan a disfrutar desde sus facturas de cada día hasta los cupcakes de moda y los muffins que ya forman parte de la hora del té. Además exquisitas tortas: cheesecake, lemon pie y masas, petit fours y bombones.

En el barrio de Flores, la clásica confitería La Buenos Aires ofrece sus exquisitas Creaciones de Chocolate como El Africano, un brownie delicioso con chocolate semiamargo y sus Creaciones de Fruta donde Desuelo con maracuya, chocolate blanco y vainilla se destaca. Y, sin olvidar sus postres clácicos como Tiramisú, Rogel, Selva Negra y Praliné, entre otros.

La tradicional Pastelería EL Progreso, fundada por un pastelero de la famosa Confitería Del Molino, vuelve a participar de este evento ofreciendo sus simpáticas mesitas de café para degustar sus exquisiteces. ¡No dejen de probar su Torta Sacher! Una mención especial a su Pan Dulce que obtuvo en 1923 Medalla de Oro en la ciudad de Roma. El Progreso se encuentra en Av. Santa Fe 2820 y su vidriera no pasa inadvertida.

Caballito con su prestigiosa y distinguida El Greco es otra de la lista. En su elegante café de mesas con impecable mantelería podrá degustar todo tipo de delicatessen:masas soíree, tarteletas de frutilla y florentinos y mucho más. Un lugar cálido que también funciona como restorán con un menú muy atractivo donde lucen sus exuberantes postres.

El Greco en Av. Rivadavia (Estación Primera Junta) en pleno Caballito

Para mayor información: www.pasteleríaartesanal.com

El alfajor, más que una golosina

La Real Academia Española define al vocablo alfajor (de acuerdo a su uso en América) como golosina compuesta por dos rodajas delgadas de masa adheridas una a otra con dulce y a veces recubierta de chocolate, merengue, etc.

En España, alfajor (rosquilla de alajú) alude a una torta de miel y frutos secos (avellanas y nueces) unidas por dos obleas, consumida, sobre todo, en las Fiestas de Navidad.

Es decir que el alfajor que consumimos en Argentina y otros países de América tiene sus propias características, que lo distinguen del dulce de alajú español.

Por lo tanto podemos afirmar que lo que aquí conocemos como alfajor es una golosina de origen latinoamericano y, si  me apuran, me animo a asegurar que es un invento argentino.

 En 1851 don Hermenegildo Zuviría inaugura en Santa Fe uno de los primeros establecimientos  de despacho de bebidas y comestibles donde elabora el primer alfajor argentino.

En la actualidad hay numerosas marcas de alfajores tanto industriales como artesanales. Incluso, aquellos que eligen una alimentación natural y equilibrada encuentran su alfajor. De algarroba relleno con batata o dulce de leche, de quinoa con sabor a fruta y el de arroz cubierto con chocolate blanco y negro. También encontramos alfajores elaborados con harina integral y avena arrollada de diversos rellenos.




Panaderías y confiterías nos tientan con  los alfajores de maicena de variados tamaños y, todos, riquísimos. La industria también los elabora: El Cachafaz es una versión con capas esponjosas.

La masa de El Cachafaz invade la boca.

La variedad de gustos y tamaños es tan inmensa que siempre, a sus fanáticos, nos queda alguno para probar. Triples o simples, cubiertos con merengue o azúcar impalpable. De sabor a nuez o maní, además de los clásicos de chocolate, de dulce de leche o de membrillo y, también, con rellenos de mousse de chocolate o limón.

Suaves que se deshacen en la boca, de tapas más consistentes que se distinguen de los rellenos cremosos. Algunos son verdaderas mini tortas que invitan a cortarlas en triángulos para disfrutarlos unos tras otros.

En San Clemente del Tuyú, una panadería del centro elaboraba unos alfajores gigantes  con cobertura deliciosa de chocolate blanco con Mantecol, de chocolate negro con nueces molidas y de merengue con dulce de leche.

Por algo es que los turistas se llevan pilas de cajas de alfajores argentinos.

Tenemos los tradicionales de la costa atlántica como los Havanna y Balcarce, pero también los regionales  de Santa Fe, Córdoba y Santiago del Estero. Los primeros tienen relleno de dulce de leche y están cubiertos con un delicioso merengue. Los que saben dicen que el secreto está en la masa de las tapas que no tienen azúcar. Los cordobeses se caracterizan por su relleno de fruta y cobertura de glasé  y los de Santiago del Estero, muy crocantes, están rellenos de dulce de leche y cubiertos con merengue.

Una mención aparte merecen los tucumanos, rellenos con una crema de miel de cañas se los conoce como Claritas y son una delicia. La marca Alfajores Del Tucumán elabora unos muy ricos con el nombre Cocheritos.

Cocheritos de Alfajores Del Tucumán

Riquísimos los santiagueños

Havanna, tradicional de Mar del Plata

Otro marplatense que se destaca

 También, Perú, y Chile  tienen sus propios clásicos. En Perú, es característico el Trujillo: compuesto con cuatro capas gruesas rellenas con una pasta de dulce, higo, membrillo y nueces. Chile produce sus simpáticos Chilecitos rellenos con dulce. Los mexicanos llaman alfajor a un dulce elaborado con coco, azúcar y leche al que pintan con colorante vegetal en la superficie.

En México, el alfajor es un dulce de coco.

Estos riquísimos alfajores se elaboran con Torrontés: http://www.alfajordevino.com.ar

Puro chocolate con leche

Volvamos a Argentina. Un recuerdo muy especial para Ángel de Pascalis quien durante 50 años endulzó las mañanas y tardes de miles de chicos cuando vendía cada día toda su producción: 8000 docenas del riquísimo y popular Capitán Del Espacio, en sus dos versiones de dulce de leche y chocolate. Ambos con una masa de cacao más algunos ingredientes secretos.. Tenía su fábrica en Ezpeleta que había comprado en 1961 y fue un ejemplo de honestidad y trabajo. En el año 2006 Capitán Del Espacio ganó el Mundial de Alfajores compitiendo con grandes y publicitadas marcas.

Capitán Del Espacio

Ángel de Pascalis, el creador del popular Capitán Del Espacio

Un dato: En Argentina se consumen alrededor de 7 millones de alfajores por día.

Grapa, un destilado para distintos paladares

Rústica, bien de campo en sus orígenes, era una bebida áspera que calmaba el frío de los más pobres. Hoy es una bebida refinada, de calidad, gracias a la empresaria Giannola Nonino que a principios de la la década de 1970 comenzó a elaborar grappa con una sola variedad, la Picolit.

Su historia nos cuenta que en el norte de Italia, los vitivinicultores (después de la elaboración de vinos) aprovechaban la piel de la uva, que aún tenía restos de alcohol y aromas, y con su destilado elaboraban lo que hoy conocemos como  grappa en Italia (grapa en Argentina y Uruguay),  orujos en España,  marcs en Francia, tsiroupos en Grecia, komovica en Eslovenia y bagaceiras en Portugal.

Con madera o sin paso por ella, varietal o blend, se bebe sola bien fría, aunque en Italia es muy frecuente agregarla al café: caffé corretto. Otro ejemplo, es el carajillo, el café cortado con orujo u otro licor en España.

Su color es transparente, pero las que recibieron una crianza prolongada adquieren un color ámbar muy atractivo.

De gran renombre son el Oruxo de Galicia y las elaboradas en el norte de Italia, donde gozan de Denominación de Origen Controlada.(DOC).

En Uruguay se consume Grappamiel, una variante del destilado con agregado de miel de abeja.

Para saber: Los quesos resultan un maridaje perfecto. Los más suaves son ideales para las bebidas jóvenes, mientras que las más añejas se lucirán con quesos duros o semiduros, bien picantes. Las comidas con especias agradecen su compañía.








En Argentina, la empresa Sol de los Andes elabora cuatro tipos de excelente grappa con uvas Merlot, Cabernet Sauvignon y Syrah. En el 2013, obtuvo un reconocimiento internacional: Mejor Grappa del Mundo, otorgado por Destillatta, un certamen de gran prestigio mundial, que se realiza en Austria. Anteriormente, en el 2010 había obtenido el premio Medalla de Oro por su Grapa elaborada con Cabernet Sauvignon.

Aniapa, grapa de Sol de los Andes

Quiere conocer más sobre Sol de los Andes: http://www.soldelosandes.com/

Noticia: Si le gusta la grapa uruguaya, Bodegas López comercializa en Argentina Grappamiel Vesubio del país vecino. Se trata de una bebida que se elabora mediante una fórmula secreta que le otorga un sabor especial.