Ensaimadas: una pastelería de tradición

Ensaimada con crema chantillí 

Ensaimada de San Pedro (Panificadora 505)

Nadie osa discutir que las mejores ensaimadas son las de Mallorca. Pero en la Provincia de Buenos Aires, en la localidad de San Pedro, se elaboran unas ensaimadas que emulan a las españolas.

En la intersección de Mitre y Moreno (en pleno centro sanpedrino) un cartel en lo alto de un local panadero anuncia: "Aquí se elaboró la ensaimada más grande del mundo" Y es que en junio del 2003 los pasteleros Pablo Castillo y Heber Rosano prepararon una ensaimada de 10 m de diámetro que pesó 1350 kg.

Pero allí no termina la historia, ya que en San Pedro existe una verdadera ruta de la ensaimada ofrecida por distintos espacios gastronómicos como La casita de chocolate, Panificadora 505, La Delicia, La Buena Moza, La Perla, etc.

Con crema pastelera, con dulce de leche o sola es un atractivo gastronómico para los visitantes (y amantes de la pastelería) que no pueden salir de San Pedro sin llevarse a cuestas este manjar de receta milenaria que llegó a Mallorca en el siglo X de la mano de un gobernador musulmán.

Pero volvamos a San Pedro donde en 1951 Juan Puig,  panadero oriundo de las Baleares, en honor a su tierra preparó una ensaimada que dejó boquiabiertos a los sanpedrinos y desde entonces esta masa dulce de origen árabe tiene un referente de este lado del Atlántico: San Pedro.

Gastronomía de lujo: el caviar

El caviar, lujo muy caro, consiste en "huevas de esturión frescas y salpresas" según la definición del Diccionario de la Real Academia Española.  Estas se extraen del vientre del esturión hembra vivo al promediar la edad de madurez del animal, alrededor de los 10 o 15 años y luego se salan prensándolas para que se conserven.

Nacarii es otro caviar español que está ganado adeptos en el mundo

Sus grandes productores son Rusia e Irán y en la actualidad, debido a la cría en cautiverio, se lo produce en otros lugares del mundo como en España que cuenta con el caviar de Riofrío. Además existen sucedáneos del caviar como el sueco caviar de Kalix, extraído de la hembra del pez corégono blanco en la Bahía de Botnia.

Caviar sueco: huevas pequeñas de color naranja que tienen un particular sabor por influencia de las aguas dulces de la Bahía de Botnia.

El caviar más caro del mundo proviene de Irán (donde el esturión se pasea libremente por las aguas del Mar Caspio) y se comercializa en una pequeña lata de de oro. Procede de un esturión viejo y sus huevas de color blanquecino ( el grado de calidad del caviar se mide por su color, y el blanco es el más preciado) son muy aromáticas. Su precio, aunque no lo crea, supera los 20.000 € el Kg. La excentricidad y la opulencia no tienen límites.

Pero volvamos al noble animal que lo produce. Cuatro variedades de esturión proporcionan diferentes tipos de caviar: beluga, asetra y sevruga y sterlet. El beluga es el más caro de todos, pero una porción de los otros implica una suma considerable.

Pese a su valor, su servicio es sencillo y se lo sirve siempre fresco, salado y en recipientes hondos en compañ+ia de platos repletos de rebanadas de pan blanco y manteca. En algunas ocasiones se le da un toque de color decorándolos con verduras frescas

La historia lejana nos cuenta que fenicios y egipcios ya dominaban las técnicas de extracción de las huevas del esturión y que los persas fueron grandes consumidores de caviar. Y en la modernidad el caviar se convirtió en una exquisitez codiciada cuando Charles Ritz lo incluyó en el menú de sus lujosos hoteles.

Lardo di Colonnata, un "salume" exquisito

  Viajemos a la Toscana... En la provincia de Carrara, en un pequeño paese llamado Colonnata, se elabora desde tiempos antiguos un salume que tiene sus raíces en la cultura etrusco-latina. Su nombre, lardo y se elabora con la grasa del cerdo, la cual se cura en grandes cuencos cavados de mármol de la región (el blanco de Carrara), durante meses. Sal, ajo y diferentes especias intervienen en el proceso y llenan de aroma y sabor a este producto exquisito y afamado de la bella Toscana.

  El lardo se utiliza como relleno de pastas, también, en ensaladas.Todo lo que la imaginación permita; el sabor jamás lo defraudará. Pero, simplemente puede degustarlo y disfrutarlo a la hora de  un spuntino:  unas fetas de lardo sobre pan caliente ¡Suave textura que se deshará en su boca! Ni que decir acompañado de un Vin santo di Carmignano...

 Para conocer: Dentro de los salumi, el lardo es uno de los de mayor contendido graso. Sin embargo,  se trata de grasas naturales, no saturadas, provenientes de animales sanos, en la rocosa región montañosa. Por otro lado, es una fuente de proteínas y posee la garantía de ser un producto con IGP (Indicación geográfica protegida).