Lanzarote: Un paraíso de sabores, montañas y mar

La más bella de Canarias y casi diría del mundo... Lanzarote es maravillosa. 

Su clima es espectacular, goza de los veranos menos calurosos del archipiélago y los inviernos más agradables. Escasas precipitaciones, sol pleno, un verdadero paraíso a pesar de la aridez.

Con influencia española y sudamericana, su gastronomía ofrece comidas sencillas en las que se destaca la materia prima dejando a la elaboración en segundo plano: carnes, pescados, verduras, quesos, todo acompañado por buen vino y donde jamás falta el aceite de oliva.

Sancocho de pescado, una de las ricas ofertas de la gastronomía de Lanzarote

Otro típico plato: papas arrugadas con el característico mojo, herencia majorera.

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Cabrito, presentado de manera sencilla con papas y ensalada verde; una de las carnes que abunda en su cocina

La Lanzarote dulce también deleita con sus llamados roscos de alma, el dulce de almendra y canela acompañado por cremas heladas y variedad de panes dulces.

Bienmesabe, copa helada con dulce de almendras, canela y limón

Hay quienes sostienen que los quesos de la isla merecen un lugar aparte dentro de la oferta culinaria. Los hay frescos, duros, semiduros, con especias o solos. Su producción cuenta con premios internacionales y se realiza principalmente con leche de cabra, aunque también se elaboran quesos con leche de oveja y vaca, pero siempre bajo el proceso de prensado (nunca la cocción), lo que permite que conserven sus virtudes originales.

La cerveza artesanal que va ganando espacio en las preferencias locales y de turistas,  agrega frescura a la cocina isleña al igual que los los vinos blancos, parte de la tradición de Lanzarote.

Llega Napule: El "sogno napoletano" en Buenos Aires

 

Abril, ese mes sereno de tibio sol, un poco de humedad y alguna que otra lluvia, nos trae el sol de Napolés.

En las tranquilas calles de la zona más linda de Caballito, podremos disfrutar de la vera pizza napoletana: una antigua casa, entre los bellos y elegantes petits hoteles del barrio, es el lugar elegido para deleitarnos con pizzas como aquellas que hacían nuestras abuelas mientras nos contaban historias de sus paeses.

La reina de las pizzas: La Margherita

La casa tiene un cálido patio para comer al aire libre y su carta, además de pizzas, ofrece variedad de bebidas, donde los tragos parecen tener un lugar destacado. 

Su nombre ya nos atrapa con el espíritu del pueblo. Es Nápoles en napolitano

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Y como chi ama non dimentica, Diego Maradona, no podía faltar en Napule. Tampoco el arte: el artista  Marino Santamaría nos remite con su obra a los orígenes de la inolvidable Napoles.

Santamaría y su Parténope, arte en Napule

Solo resta aguardar: ¡el tiempo vuela!

Vedi Napoli...

Mangia la migliore pizza napolitana a Buenos Aires e...

poi prendi un caffe e un dolce!

  

"El repostero de Berlín": cuando el placer del gusto nos guía

The Cakemaker, el título en inglés, es un delicado y sensual film del israelí Ofir Graizer: Sutil belleza donde la gastronomía es la puerta que lleva a los protagonistas de esta bella historia a encontrarse, descubrirse, degustar la vida.

 Oren invita a cenar a Thomas luego de saborear un manjar del joven pastelero de Berlín. Es esa deliciosa selva negra, que aún permanece en su boca, la que lo anima. Poco a poco Anat se afirma en sus convicciones cuando los pasteles y tortas de Thomas la asoman al placer, dejando atrás la fatal confesión de su esposo. La madre de Oran adivina en el joven berlinés a su hijo y se acerca a Thomas con sus platos hebreos. Su amor por la comida la lleva a ver la profunda emotividad de Thomas y confirmar los sentimientos que atravesaban a Oren. 

 Al igual que aquella deliciosa El festín de Babette (del danés Gabriel Axel), El repostero de Berlín nos deja boquiabiertos ante tanta belleza sutil, tentadora y serena.

La gastronomía es un mundo fascinante que nos abre a la vida, nos deleita y nos invita a compartir a la vez que se la disfruta íntima y secreta. Eso parece sucederle al pastelero alemán que se deja llevar por la vehemencia de Oren y la pasión que despierta en Anat. 

 Thomas, de una sensibilidad exquisita, parece mostrarse como testigo de su propia historia y de la de los otros. Sin embargo, él también se ve transformado por los sentimientos que ha generado y las emociones que lo embargan...

 

Queso Casín, un asturiano elaborado con leche cruda

Su origen es muy antiguo; ya en el siglo XVIII se lo utilizaba como medio de pago y algunos documentos históricos dan cuenta de su aprecio por los parisinos.

Elaborado por las familias de la región, los quesos se curaban en establecimientos comunes. Cada hogar debía marcar su producción con un sello propio. Dichos sellos, el especial cuajado con desecado de cerdo y el proceso de elaboración artesanal (con amasado), conforman sus rasgos distintivos, además de contar con Denominación de Origen Protegida (DOP).


De sabor fuerte tiene una textura mantecosa y una corteza casi imperceptible.

De pasta  lisa, dura o semidura, según la maduración alcanzada, su color va del manteca al amarillo claro.

La leche con que se elabora proviene de las vacas que habitan las montañas boscosas de Caso, en Asturias, región donde se produce una amplia variedad de quesos.

Listos para la maduración. Habrá que esperar un mínimo de dos meses para degustarlos.

Su forma es circular, con un diámetro entre 10 y 20 cm y un alto aproximado de 4 cm. Suele ofrecerse con un peso de 250 g, aunque hay algunos que llegan a 1 kg.

Una curiosidad: Con intenciones de ampliar el mercado internacional, la DOP este año lanzará un queso que tendrá a la bandera de los Estados Unidos como sello y se comercializará solo en este país. Japón sería otro destino del Casín.

Un Casín de maduración media: Se observa la pasta semiblanda. A su sabor lácteo y graso, le faltará el fuerte picor de uno más curado.

Algunos paladares acusan su final amargo, el cual acompaña muy bien a una porción de frutas frescas o en confituras.

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¿Sabía que Grecia es el país donde se consume más cantidad de queso per capita? Alrededor de 37 k por año saborea cada griego y  el preferido es el queso feta, ingrediente esencial de toda ensalada helénica.

Fiesta del Pastel

En Gouín, un pueblito del Partido de Carmen de Areco se celebra, cada diciembre y desde 1995, la Fiesta Nacional del Pastel.

Típicos pastelitos criollos de membrillo.

Con una población pequeña el pueblo recibe miles de visitantes que no solo se dejan tentar por las especialidades gastronómicas, también disfrutan de espectáculos artísticos, concursos y la elección de la Reina.

El dulce de leche es también protagonista. En los últimos años los pastelitos de dulce de leche han ganado popularidad. 

Este año, los días 7 y 8 de diciembre será el festejo. Desde muy temprano, se podrá disfrutar de actividades camperas y luego almorzar en los patios de comida que arman los gouinenses. Por la tarde la actividad cultural brillará con ballets folklóricos, intérpretes de tango y baile. El chamamé  y la cumbia anuncian que tendrán un lugar destacado.

El pastel más grande. Una pastelera de Cañuelas muestra su creación en uno de los festejos de Gouín.

Gouin  fue fundado el 14 de abril de 1908 por la Compañía Franco Argentina de Tierras cuando la zona formaba parte del tendido ferroviario que llegaba a Rosario desde Buenos Aires. Hoy la vieja estación es un restaurante de campo. En su mejor época Gouín llegó a tener más de 1000 habitantes, aún hoy pueden apreciarse las antiguas casonas reflejo del esplendor pasado.

El pueblo lleva el nombre del fundador de la empresa de ferrocariles Compañía General de Buenos Aires.

Otro de los atractivos del pueblo es la Capilla San Agustín que cada 28 de agosto recuerda a su patrono San Agustín de Hipona con una misa, procesión y gran fiesta popular.

La Capilla fue construida en 1963. De estilo neocolonial español se levantó en tierras donadas por  el vecino Martín Reparado, devoto de San Agustín. Frente a ella, la única plaza del pueblo lleva el nombre de Don José de San Martín.

Levaduras de 4.500 años para elaborar pan

Si bien aún no se confirmó que el pan es, en verdad, producto de milenarias levaduras, sí sabemos que un panadero aficionado de nombre Seamus Blackley, apasionado por las antiguas civilizaciones, se ha interesado en los métodos egipcios de elaboración de pan y experimenta con levaduras depositadas en antiguos objetos.

Para ello, cuenta con la ayuda de Richard Bowman, un biólogo de la Universidad de Iowa y Serena Love, una arqueóloga y egiptóloga de la Universidad de Queensland, en Australia.
Ambos científicos lo orientaron para la correcta extracción de las esporas depositadas en los porosos artefactos y la egiptóloga además le posibilitó el acceso a estos últimos en el Museo de Bellas Artes de Boston y el Museo Peabody de la Universidad de Harvard.

El resultado fue un pan de aroma increíble, desconocido, con una miga aireada, liviana y de sabor único.

"The aroma and flavor are incredible" Blackley expresó en Twitter

Listos para untar y saborear, elaborados con granos enteros y aromatizados con especias usadas en el antiguo Egipto.

Formas cónicas al igual que en las pinturas egipcias

 Blackley continúa experimentando con nuevos panes, se inspira en las formas que caracterizaban a los del antiguo imperio y, sobre todo, se aboca a perfeccionar sus métodos.

Resta confirmar que, efectivamente, no hubo contacto con esporas presentes en el ambiente, aunque Blackley asegura que extremó los cuidados para que esto no ocurriese. Será Richard Browman el encargado de verificar que no hubo contaminación.

Dos instancias: preparando el fermento y listo para saborear el resultado

Ver sobre Seamus Blackley en Twitter @SeamusBlackley

VITO: El yogur más rico de la Argentina

Il capo de tutti gli yogurt nos dice el envase de Vito; un yogur muy similar a aquellos que hacía La Vascongada y los ofrecía en esos tentadores vasos de vidrio.

Sin embargo, Vito le sumó otro atractivo que enriquece aquel sabor que siempre recordaremos.  A sus distintos gustos, inclusive el exquisito tradicional, les agrega un toque de mascarpone...

Así como el yogur girego se enriquece con crema, Vito le agrega un toque del más exquisito mascarpone.

Además del tradiconal, Vito se presenta en tres variedades, ciertamente, originales y bien gourmet: Pera y nueces pecán, naranjas más pistachos y frutilla más avellanas.

No deje de probarlos y cuéntenos cuál prefiere. Yo elijo el tradicional; como dicen los mismos elaboradores de Vito: Molto ricco!

Suculento, envuelve el paladar con una textura untuosa.

Blanco y cremoso, de sabor único ¡y con espíritu italiano!

Un poco de historia

Las primeras elaboraciones de yogur y otros derivados lácteos se remontan a períodos anteriores a la agricultura. Fue en la actual Turquía y Asia Central donde poblaciones nómades lo descubrieron accidentalmente al transportar la leche, en sacos de piel de animales,

Ell yogur, una variedad de leche fermentada: Las bacterias de la leche en contacto con la piel animal se multiplicaban por  acción del calor y transformaban la leche en una masa semisólida: 

El Imperio Otomano en su avance por el territorio europeo lo difundió en Occidente durante el siglo XVI, pero fue a comienzos del siglo XX cuando se reconocen desde la ciencia sus propiedades digestivas y el aporte de nutrientes y vitaminas gracias al científico ruso Metchnycoff, que obtuvo el premio nobel en 1908.

Antigua publicidad de La Martona que pone en valor las bondades de la leche cuajada y el descubrimiento del microbiólogo ruso.

¿Croissants o medialunas?

Si bien  la forma del croissant, en su remoto origen allá promediando el 1600, simulaba una medialuna,  se presenta diferente a la vista y al gusto, distanciándose de sus parientes, las medialunas argentinas.

Francia es la responsable de los croissants como los conocemos hoy, pero el origen de esta pastelería fue en Austria (fines del 1600) cuando los panaderos se burlaron del frustado intento de sitiar Viena elaborando unas confiuras con la forma de la media luna de la bandera del Imperio otomano.

Nuestras típicas facturas llevan huevo y abundante almíbar por arriba que les confiere un dulzor particular y exige unas cuantas servilletas disponibles . ¡¿Acaso luego de tentarse con unas panzonas medialunas en algún bar no lamentó tener que ir al baño a lavarse las manos?!

Huevos: ingredientes de las medialunas

Almíbar: El acompañante de toda medialuna de manteca

Los croissants no llevan huevo en su proceso de elaboración ni azúcar y mucho menos almíbar, se elaboran con un exquisito hojaldre que deja sus huellas en el plato luego de comérselos, aunque pocos segundos después hasta el hojaldre más pequeño desaparece.

Si tiene la fortuna de visitar Paris, en el barrio de Montmartre (Distrito 18), Gontran Cherrier ofrece variedad de croissants, entre exquisitos panes y surtida pastelería.

También en el simpático y concurrido Barrio Latino  el aroma de los croissants de Maison Grégoire se percibe unos metros antes de ingresar en esta famosa boulangerie.

Ubicado en el Distrito 13 de París, L' Esseniel ofrece un ambiente elegante y actual y unos de los lugares donde se hacen las mejores croissants.

En Buenos Aires, muestras medialunas no se quedan atrás. En Domani, en la esquina de Salguero al 3000 se comen las mejores medialunas de manteca de Buenos Aires. Pero si usted prefiere las de grasa, en Pizza pizza, Av. Rivadavia 5033, en pleno Caballito, va a desgustar las mejores de grasa; de buen tamaño, bien sequitas, casi saladas.

Las medialunas de Domani están cubiertas de abundante almíbar. Su masa casi no tiene azúcar para evitar el exceso de dulzor.