Kimjang

En el 2013 la Unesco incorporó al Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad  una tradición coreana que comparte saber y amistad a través de la elaboración de kimchi: una preparación milenaria, base de la cocina de Corea, que acompaña diferentes platos de la mesa diaria. 

Kimjang es el nombre de esta práctica culinaria y cultural durante la cual se preparan grandes cantidades de kimchi para consumirse durante el año. Involucra una actividad intensa de varios días que congrega a familias y vecinos quienes comparten los ingredientes, cortan los vegetales, los lavan, salan y envasan y, luego del importante proceso de fermentación, obtienen este producto cuyo ingrediente principal es la col china o repollo. En verdad, se trata de un valioso festejo nacional, símbolo de cooperación y reciprocidad.

En Seúl cada 22 de noviembre, día en que se celebra el Kimjang, se producen más de doscientas toneladas de kimchi para distribuir entre los hogares pobres.  

Suele realizarse durante el otoño, tiempo propicio para elaborarlo y disponer del alimento durante los días más fríos. Es una oportunidad, además del entretenimiento y placer que involucra, para sostener y fomentar la cultura nacional, al compartir recetas y técnicas de elaboración, saberes y prácticas, ya que el kimchi presenta variantes no solo en las distintas regiones, también entre familias de una misma zona. 

Tradicionalmente, luego de la preparación, el kimchi se conservaba en vasijas de barro enterradas en la tierra para su adecuada fermentación. Actualmente, en los hogares coreanos disponen de heladeras especiales para el proceso.

La fermentación y la conservación necesita de temperatura estable: no muy fría ni demasiado cálida para evitar el congelamiento y que se vuelva agrio.

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¿Sabías que en Seúl existe un museo de kimchi?

Se trata del Museo Kimchikan donde se pueden degustar diferentes elaboraciones de este alimento fermentado. Ubicado en la Torre Maru, ofrece diferentes salas distribuidas en tres niveles donde se accede, además de a actividades y talleres variados, a la historia del kimchi como alimento y a la ciencia de la fermentación, como así también se divulgan los cambios en su elaboración y las características regionales que ha adquirido a lo largo del tiempo.  

 

Pa amb tomàquet

 

El pa amb tomàquet es un plato típico de la cocina catalana. La historia gastronómica nos cuenta que esta receta surgió a fines del siglo XIX, en un tiempo en el que abundaba el tomate y con la intención de aprovechar el pan del día anterior.

¿En qué consiste? En rebanadas de pan tostado sobre las que se refriega las mitades de los tomates y luego rociadas con aceite de oliva.

Pero ¡ojo! que no cualquier tomate sirve. Solo los tomàquets de penjar y si viaja a España no permita que en Madrid le sirvan tostadas untadas con puré de tomate ni elija en la carta un pan tumaca.

Los tomates se venden colgados unidos entre sí, de ahí su nombre: tomàquet de penjar

Después de tostar el pan, se refriega una mitad de tomate en cada rodaja, se rocía con abundante aceite de oliva y ¡listo! 

Guinness made in Argentina: Guinness Extra Stout y Hop Hause 13 Lager

 

En poco tiempo los argentinos podremos beber Guinness de elaboración nacional. La encargada de llevar a cabo la producción, comercialización y exportación es la empresa nacional Rabieta. La cervecera local y la compañía irlandesa Diageo acordaron la producción de dos cervezas: la Guinness Extra Stout y la Hop Hause 13 Lager.

HOP HAUSE 13 LAGER

Aroma floral y cítrico, paladar fresco.

¿Cómo será nuestra GUINNESS EXTRA STOUT?
Fuerte aroma que impacta en el paladar. Textura cremosa que perdura en la boca y conduce a un amargo final.

Desde hace décadas los argentinos vienen prefiriendo la producción artesanal. Cada vez son más los interesados no solo en consumirla, sino también en conocer los tipos de elaboración y estilos. 

Si bien la elaboración industrial domina el mercado, son numerosas las empresas dedicadas a esta producción que se expande en diferentes regiones y provincias de Argentina. 

Rabieta, fundada en el 2017, produce en su planta de Pilar una variedad importante de cervezas: Red Honey, Honey Ale, Munich Hells, Wee Heavy, Witbear, Dry Stout, las Ipa Red y American, Irish Red Ale, Golden Ale, APA y las especiales Puro Cacao, Sour. Ipa Argenta y Barley Wine y Belgian Blond y Brut Ipa. También fabrican para otras marcas como Chachingo y la salteña Siete Cholas.

Labios de miel, paladar de azúcar nos dice Rabieta de esta RED HONEY

Otra elaboración de Rabieta: WITBIER, ideal para el verano. Fresca, muy fresca, de color pálido y aroma a bananas.

 

¿Querés saber más de Rabieta? Te invitamos a hacer clic.

¿Sabía que Guinness ha desarrollado una cervecería experimental en St. James por más de cien años? Es la actualmente Open Gate Brewery  donde se puede degustar la textura cremosa de esta famosa porter antes de ser comercializada. Conocelo.

Cubiertos comestibles para reducir los residuos plásticos

Mijo, arroz, trigo, sorgo, y almidón de maíz se combinan y forman una pasta que resulta sabrosa al final de cada comida. Dulces o salados, condimentados con pimienta, jengibre, canela, remolacha, zanahoria, etcétera, son muchas las empresas que apostaron a su producción en distintos países del mundo. 

En Japón, por ejemplo, restaurantes de renombre utilizan palillos comestibles. Y en la India ya se fabrican hace más de una década, enriquecidos con hiero, zinc, magnesio, calcio y ácido fólico. La misma empresa impulsa a los consumidores a realizar sus propias vajillas comestibles.

Algunas empresas ofrecen diseños atractivos. Además, si los utensilios solo estuvieron en contacto con alimentos secos (pan, por ejemplo) pueden volver a utilizarse.

Vasos comestibles elaborados con algas, para que no contaminen el gusto de la bebida no poseen sabor 

Tazas hechas con galletitas, cubiertas con azúcar para impedir que el líquido caliente los derrita.

En Argentina, la empresa Ecotown comercializa variedades de platos, cubiertos, bowls y papeles protectores de alimentos. Biodegradables: si no se comen, se los deshecha como cualquier residuo y al cabo de pocos días  ya no no quedan rastros.

Las innovaciones tecnológicas continúan y el diseño industrial y la gastronomía unen conocimientos para producir utensilios crujientes y prácticos, elaborados con frutas y hortalizas, en reemplazo de los pastosos elaborados con almidón de maíz

En Brasil, una cadena de hamburguesas, invita a comer sus envoltorios. Ya existen empresas que se dedican a la producción de empaquetados comestibles para diferentes alimentos, lo que reducirá visiblemente los deshechos plásticos.

Esta hamburguesa invita a hincar los dientes con papel inclusive, el cual puede comerse al mismo tiempo sin quitarle sabor a su contenido. 

Un envoltorio tan viejo como rico

Harina, manteca, bastante azúcar, leche y vainilla son una variante de ingredientes para elaborar este antiguo recipiente comestible.

Y si pensamos en los cucuruchos de helados, esta práctica culinaria, que ahora suma el cuidado del medio ambiente, no es nueva. A comienzos del siglo XX su uso se populariza en los Estados Unidos: en una exposición gastronómica de 1905, un heladero se quedó sin tazas y contó con la ayuda de un pastelero sirio que le facilitó sus "barquillos" crujientes que, al doblarlos, contuvieron la crema helada. ¡El éxito fue inmediato! Todos los visitantes quisieron probar ese invento.

De alfajores y otras yerbas: Marley

 Uruguay fabrica desde el 2013, cuando se autorizó el uso recreativo de la marihuana, un alfajor muy rico bautizado con el nombre del músico jamaiquino Bob Marley que en su envoltorio lleva una hoja de la planta de marihuana.

Es conocido como bajonero, estrategias de marketing mediante, porque saca la sensación de hambre que produce fumar la conocida hierba. Y ahora nuestro país (creador del alfajor) también ofrece a este  uruguayo de origen que se puede comprar en los quioscos.

La cobertura de chocolate se repite entre la masa y el cremoso relleno

Cuádruple cobertura(negra o blanca), masa entre esponjosa y crocante y un dulce de leche que es pura crema. Habrá que probarlo y ver si forma parte de nuestros elegidos. 

Packaging diferente para el alfajor argentino

El papel transparente del uruguayo se reemplaza por un envoltorio más tentador

Curiosidades: En Argentina, que solo se permite el uso de cannabis con fines medicinales, el envoltorio prescinde de la hojita de marihuana. Además, al sumarse a un mercado más competitivo debieron esmerarse en diseñar un packaging atractivo y desecharon el papel transparente característico de los uruguayos. 

Cantucci, los sabrosos bizcochos italianos

También llamados catuccini, en Argentina se los pide con el nombre de biscotti. Pero en verdad, biscotti es el nombre en italiano de todos los bizcochos dulces.

Crujientes, casi duritos para mojar en la leche, té o lo que se escoja, son típicos de la Toscana, específicamente de Prato, de ahí su otra forma de llamarlos: biscotti di Prato.

Su ingrediente principal es la harina de almendras (si es sin piel, mejor). La receta que da cuenta de su existencia es del siglo XVIII con el nombre de biscotto alla genovese, pero fue en el siglo siguiente (1867) que el pastelero Antonio Mattei los presentó en una exposición gastronómica en la capital francesa y con muy buena repercusión que hasta merecieron una mención.

La receta original no utiliza ni manteca ni levadura ni aceite ni leche y tampoco indica harina de almendras. Sí, almendras enteras. Es así como resultan crocantes y solo aptos para buenas dentaduras si se opta por comerlos sin humedecerlos.

España también tiene sus cantucci, se llaman carquiñoles y son típicos dulces catalanes.

Cantuccio, término italiano que refiere a un lugar pequeño, se utilizaba para designar el final o el principio de un pan, porción que resulta más dura y seca, características que hicieron que este spuntino dulce tomara el nombre.   

I veri biscotti: almendras enteras, harina, huevo, azúcar y buena horneada.

La necesidad en la Edad Media de almacenar los alimentos antes los largos viajes y períodos de guerra hizo que ciertas elaboraciones se cocinaran dos veces para que su dureza y sequedad permitiera conservarlas por largos períodos. Por ello el nombre biscotti, derivado del latín bis coctus (dos veces cocido).

Con vino, del que más le guste para un corte por la tarde. ¡Exquisito como postre!

Lanzarote: Un paraíso de sabores, montañas y mar

La más bella de Canarias y casi diría del mundo... Lanzarote es maravillosa. 

Su clima es espectacular, goza de los veranos menos calurosos del archipiélago y los inviernos más agradables. Escasas precipitaciones, sol pleno, un verdadero paraíso a pesar de la aridez.

Con influencia española y sudamericana, su gastronomía ofrece comidas sencillas en las que se destaca la materia prima dejando a la elaboración en segundo plano: carnes, pescados, verduras, quesos, todo acompañado por buen vino y donde jamás falta el aceite de oliva.

Sancocho de pescado, una de las ricas ofertas de la gastronomía de Lanzarote

Otro típico plato: papas arrugadas con el característico mojo, herencia majorera.

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Cabrito, presentado de manera sencilla con papas y ensalada verde; una de las carnes que abunda en su cocina

La Lanzarote dulce también deleita con sus llamados roscos de alma, el dulce de almendra y canela acompañado por cremas heladas y variedad de panes dulces.

Bienmesabe, copa helada con dulce de almendras, canela y limón

Hay quienes sostienen que los quesos de la isla merecen un lugar aparte dentro de la oferta culinaria. Los hay frescos, duros, semiduros, con especias o solos. Su producción cuenta con premios internacionales y se realiza principalmente con leche de cabra, aunque también se elaboran quesos con leche de oveja y vaca, pero siempre bajo el proceso de prensado (nunca la cocción), lo que permite que conserven sus virtudes originales.

La cerveza artesanal que va ganando espacio en las preferencias locales y de turistas,  agrega frescura a la cocina isleña al igual que los los vinos blancos, parte de la tradición de Lanzarote.

Llega Napule: El "sogno napoletano" en Buenos Aires

 

Abril, ese mes sereno de tibio sol, un poco de humedad y alguna que otra lluvia, nos trae el sol de Napolés.

En las tranquilas calles de la zona más linda de Caballito, podremos disfrutar de la vera pizza napoletana: una antigua casa, entre los bellos y elegantes petits hoteles del barrio, es el lugar elegido para deleitarnos con pizzas como aquellas que hacían nuestras abuelas mientras nos contaban historias de sus paeses.

La reina de las pizzas: La Margherita

La casa tiene un cálido patio para comer al aire libre y su carta, además de pizzas, ofrece variedad de bebidas, donde los tragos parecen tener un lugar destacado. 

Su nombre ya nos atrapa con el espíritu del pueblo. Es Nápoles en napolitano

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Y como chi ama non dimentica, Diego Maradona, no podía faltar en Napule. Tampoco el arte: el artista  Marino Santamaría nos remite con su obra a los orígenes de la inolvidable Napoles.

Santamaría y su Parténope, arte en Napule

Solo resta aguardar: ¡el tiempo vuela!

Vedi Napoli...

Mangia la migliore pizza napolitana a Buenos Aires e...

poi prendi un caffe e un dolce!